تأثير طرق التخزين على جودة و مدة عرض ثمار الرطب صنف دقلة
DOI:
https://doi.org/10.65405/vj9e7k44الكلمات المفتاحية:
تمرالدقلة * الجودة *طرق التخزين*درجة الحرارة*الصفات الفيزيائية للثمارالملخص
تعد ثمار نخيل التمر في مرحلة "الرطب" من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، إلا أنها سريعة التلف نظراً لطراوتها ونسبة الرطوبة المرتفعة بها . استهدفت هذه الدراسة (المجراة في موسم 2024) تقييم تأثير طريقتين للتخزين طويل الأمد (لمدة 3 أشهر) على الصفات الفيزيائية والحسية لثمار التمر صنف "دقلة": الأولى التخزين بالتجميد عند درجة حرارة -18 والثانية التخزين في غرفة مكيفة عند درجة حرارة 25 درجة مئوية كما بحثت الدراسة تأثير "مدة العرض" في المحال التجارية (من يوم إلى 4 أيام) على جودة الثمار بعد خروجها من التخزين.
اللون والقوام والمذاق: لم تظهر النتائج الإحصائية فروقاً معنوية كبرى بين طريقتي التخزين (التجميد مقابل حرارة الغرفة) كمتوسط عام . ومع ذلك، كان لمدة العرض تأثير معنوي واضح؛ إذ انخفضت الجودة تدريجياً كلما زادت أيام العرض .
التفاعل بين التخزين ومدة العرض: في صفة اللون، حافظت ثمار التجميد المعروضة ليوم واحد على تقييم ممتاز (9.7) دون فرق معنوي عن الطازج .
في صفة القوام، أدى التجميد لـ 3 أشهر ثم العرض لأكثر من يومين إلى انخفاض حاد في الصلابة (وصل إلى 4 نقاط في اليوم الرابع)، نتيجة لتكون بلورات الثلج التي تمزق الجدران الخلوية وتسبب خروج سوائل لزجة بعد الذوبان .في صفة المذاق، انخفض تقييم ثمار التجميد بشكل حاد في اليومين الثالث والرابع (4.7) مقارنة بالتخزين في حرارة الغرفة (8) ، بسبب تحفيز النشاط الإنزيمي والتخمر.
الرائحة: تفوقت طريقة التخزين في درجة حرارة الغرفة معنوياً على التجميد (8.3 مقابل 7.4) . وأظهرت ثمار التجميد تأثراً كبيراً وتراجعاً حاداً في الرائحة عند زيادة مدة العرض لتصل إلى (3.3) في اليوم الرابع ، نتيجة فقدان المركبات العطرية وإفراز روائح تشبه التخمر بعد ذوبان الثلج .
التنزيلات
المراجع
1- أحمد، عبدالله محمد.، علي، حسن عبد المنعم.، و الحمدان، عبدالله محمد. 1995. دراسة مقارنة لنظم و ظروف تخزين الرطب والتمور و أثرها على الجودة. مجلة العلوم الزراعية بجامعة الملك سعود. 7(2)، 185-202
2- عبدالله امين. 2010. انتاج و تكنولوجيا التمور. جامعة الملك سعود
3- عوض، محمد علي.، القرشي، عبدالله درويش و محمد، صالح احمد. 2011. التغيرات البيوكيميائية في ثمار أصناف نخيل التمر المبكرة و المتأخرة أثناء التطور و النضج. المجلة الدولية لعلوم الفاكهة.11(2)، 167-183
المراجع الأجنبية.
1-Abbas, M. F. 2012.Postharvest physiology and technology of date palm fruits.
2-Aleid, S. M., 2011. Industrial biotechnology: Date palm fruit applications. In Jain, S. M., Alkhayri, J. and Johnson, D. V. eds. Date palm biotechnology. Springer, Dordrect, pp. 675-709 [1.2.3]
3-Al-Redhaiman, K. N. 2005. Chemical changes during storage of Barhi dates under controlled atmosphere packaging. Scientific Journal of King Faisal Unversity.
4-Alsawmahi1, O.N.; Al-Juhaimi, F.Y.; Alhamdan, A.M.; Ghafoor, K.; Ahmed, I.A.M.; Hassan, B. H.;Ehmed, K.A.; Diaeldin, A.; Younis, M.; Alashmawe, N. and Adiamo, O. Q. (2018). Enzyme activity, sugar composition, microbial growth and texture of fresh Barhi dates as affected by modified atmosphere packaging. J. Food Sci. Technol. 55:4492–4504.
5-Awad, M. A., Al-Qurashi, A. D., & Mohamed, S. A. (2011). Biochemical changes in 516 fruit of an early and a late date palm cultivar during development and ripening. International 517 Journal of Fruit Science, 11(2), 167–183
6-Chao, C. T., & Krueger, R. R. (2007). The date palm (Phoenix dactylifera L.): Overview of botany, production, and cultivars. HortScience, 42(5), 1077-1082.
7-Dhehibi, B.; Ben Salah, M.; Frija, A. Date Palm Value Chain Analysis and Marketing Opportunities for the Gulf Cooperation Council (GCC) Countries. In Agricultural Economics—Current Issues; Kulshreshtha, S., Ed.; IntechOpen: London, UK, 2018; pp. 11–17
8-El Hadrami, I. and A. El Hadrami (2009). Breeding date palm. In: Jain S.M. and P.M. Priyadarshan (Eds.). Breeding Plantation Tree Crops, Verlag Springer, New York.pp. 191-216.
9-Fellows P.J. second ed. Wood head publishing; Cambridge, UK: 2000. Food Processing Technology: Principles and Practice; p. 610.
10-Gallagher, M.J.S.; Mahajan, P.V. The stability and shelf life of fruit and vegetables. 2011. In Food and Beverage Stability and Shelf Life; Kilcast, D., Subramaniam, P., Eds.; Woodhead Publishing: Cambridge, UK, 2011; pp. 641–656, ISBN 9781845697013
11-Gao, p., Hussein, M. A. and Al-Qurashi,A. D., 2021. Enhancing fruit ripening uniformity and accelerate the rutab stage of “Zagloul” date palm (phoenix dactylifera L.) fruit by using adenine triphosphate (ATP) treatments. Foods, 10(11), [1.1.2]. p.2641
12-Heldman D.R. Food freezing. In: Heldman D.R., Lund D.B., editors. Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker Inc.; New York: 1992. pp. 277–315
13-Hussain et al., 2020M.I. Hussain, M. Farooq, Q.A. Syed
14-Jain, S.M.; J.M.AL-Khayri and D.V. Johnson (2011). Date Palm Biotechnology. Verlag Springer, Netherlands. A review on chemistry and pharmacology of Ajwa date fruit and pit
15-Kader, A. A., and Hussein, A. M. 2009. Harvesting and postharvest handling of dates. ICARDA, Aleppo, Syria.
16-Kanner J., Elmaleh, H., Reuveni, O. and Ben-Gera, I. (1978) Invertase (ß-fructofuranosidase) activity in three date cultivars. J. Agric. Food Chem., 26, 1239-1240
17-Kanner, J. (1967). Rehydration of overdried dates and biochemical changes involved in the rehydrated fruits. M. Sc. Thesis, Faculty of Agriculture of the Hebrew University of Jerusalem (in Hebrew with English summary
18-Keramat Jahromi, M., Jafari, A., and Mohtasebi, S. S. 2007. Some physical properties of date fruit (cv. Barhi). Agricultural Engineering International: CIGR Journal, Vol. IX, Manuscript FP 07-018.
19-Khalid et al., 2017 S. Khalid, N. Khalid, R.S. Khan, H. Ahmed, A. Ahmad
20-Mehyar, G.F.; El Assi, N.M.; Alsmairat, N.G. and Holley, R.A. (2014). Effect of edible coatings on fruit maturity and fungal growth on Barhidates.Inter. J. of Food Sci. and Technol., 49(11): 2409–2417
21-Mortazavi, S.M.H.; Arzani, K. and Arujalian, A.A. (2010). Modified atmosphere packaging of date fruit (Phoenix dactylifera L.) cultivar ‘Barhee’ in khalal stage Acta Hort.
22-Nutritional and biological characteristics of the date palm fruit (Phoenix dactylifera L.)–A review. Food Bioscience, 34 (2020), Article 100509
23-Pátkai, G. Fruit and Fruit Products as Ingredients. In Handbook of Fruits and Fruit Processing; Wiley-Blackwell: Oxford, UK, 2012; pp. 263–275, ISBN 9780813808949.
24-Rygg, G. L., Furr, J. R., Nixon, R. W., & Armstrong, W. W. (1953). Factors affecting the spoilage of dates.
25-Rygg, G.L. (1957). The relation of moisture content to rate of darkening in deglet noor dates. Date Growers Inst. Ann. Rept., 34, 13-14.
26-Sanz P.D., De Elvira C., Martino M., Zaritzky N., Otero L., Carrasco J.A. Freezing rate simulation as an aid to reducing crystallization damage in foods. Meat Sci. 1999 ;52(3):275–278. doi: 10.1016/s0309-1740(99)00002-9.
27-Sun D., Li B. Microstructural change of potato tissues frozen by ultrasound-assisted immersion freezing. J. Food Eng. 2003;57(4):337–345.
28-Suriati, L.; Utama, I.M.S.; Harjosuwono, B.A.; Wayan Gunam, I.B. Physicochemical characteristics of fresh-cut tropical fruit during storage. Int. J. Adv. Sci. Eng. Inf. Technol. 2020, 10, 1731–1736
29-Trends in food science & technology, 63 (2017), pp. 60-69
30-Zaid, A.; De Wet, P.F. Date Palm Cultivation. In FAO Plant Production and Protection Paper 156 Rev.1; FAO: Rome, Italy, 2002; pp. 1–28.
31-Zhang M., Duan Z., Zhang J., Peng J. Effects of freezing conditions on quality of areca fruits. J. Food Eng. 2004 ;61(3):393–397
32-Zhang M., Duan Z., Zhang J., Peng J. Effects of freezing conditions on quality of areca fruits. J. Food Eng. 2004;61(3):393–397.
33. المجلة الشاملة للعلوم. (2025). An Experimental Study on Submerged AWJ Turning and its Influence on castamide Machining. مجلة العلوم الشاملة, 10(37), 880-894.
34. المجلة الشاملة للعلوم. (2025). Effect of pH and Temperature on the degradation of ciprofloxacin and ofloxacin in aqueous solution. مجلة العلوم الشاملة, 10(37), 2483-2505.
35. Abouryaq, B. A. S. (2026). Performance and Quality Assessment of Solar Tunnel Drying for Peaches and Tomatoes. مجلة العلوم الشاملة, 11(ملحق 41), 275-299.
36. Eshkourfu, R. O., Elnekaib, M. A., Bnhmad, M. H. A., Alterhoni, E., Gashot, H. A., & Elhawat, L. M. (2025). Assessing the Impact of Storage Conditions on the Chemical and Physical Properties of Powdered Infant Formula. مجلة العلوم الشاملة, 9(ملحق 36), 252-261.
37. المجلة الشاملة للعلوم. (2025). THE CULTURE OF POTTERY IN ZANZIBAR. مجلة العلوم الشاملة, 10(ملحق 38), 1583-1594.
38. Ahabaal, T., Gunbaej, E., Majdobe, M. A., & Al_Ashlam, H. (2024). Study OF Glycemic Index In Various Dates In Libya (Barnsali, Tabouni and Dagla). مجلة العلوم الشاملة, 9(33), 38-59.
39. Alahresh, A. A. (2025). Vitamin D Deficiency and Its Impact on Insulin Resistance in Overweight Children: A Prospective Study. مجلة العلوم الشاملة, 10(38), 3473-3486.
40. ALKLABI, F. A. A. (2025). Perovskite–Quantum Dot Structures in Solar Cells: Materials, Properties and Emerging Trends. مجلة العلوم الشاملة, 10(ملحق 38), 2099-2109.
41. Mohamed, A. R. A., Alour, A. K., Almashat, K. M. A., & Othman, S. S. B. (2025). The Impact of Using Various Amounts of Thyme, Rosemary, Garlic, and Their Combination on the Immune System, Immunoglobulin G, Immunoglobulin M, Immunoglobulin A, and Hematological and Biochemical Blood Characteristics of Local Chickens. مجلة العلوم الشاملة, 10(ملحق 38), 1575-1582.
42. Alrujeebi, N. A., & Hareb, F. O. (2025). Enhancing Brain Tumor Diagnosis through MRI-CT Image Fusion: A Comparative Study of DWT and SWT Techniques Using Wavelet Families. مجلة العلوم الشاملة, 9(36), 55-60.
43. Elsharef, H. N., Efkeren, S. M., Mohammed, S. A., Senossi, F. M., El-barasi, O. M., Al-Shukri, N. A., ... & Alshailabi, E. M. (2026). Histopathological Evaluation of Aspartame-Induced Cardiotoxicity and the Protective Role of Libyan Sidr Honey in Albino Rats. مجلة العلوم الشاملة, 10(40), 284-303.
44. Elhebshi, Y., & Alsuwaye, A. (2026). A reactive core-shell nanoparticles synthesis, properties and applications in rubber materials. مجلة العلوم الشاملة, 10(39), 3041-3061.
45. Mawma, M. A., & s Alwajawaj, M. (2025). A Comparative Analysis of Classical and Modern DTC Strategies for Induction Motor Drives via MATLAB/Simulink Simulation. مجلة العلوم الشاملة, 10(37), 4039-4057.
46. Elbasir, O. M., Elkhealy, Y. A., & Rakha, K. M. (2025). Effect of Manufacture of Industrial and Agricultural Waste By-Products on the Strength of Geopolymer Mortar. مجلة العلوم الشاملة, 10(37), 189-197.
47. Albilaezi, A., Ahmed, A., & Karoud, A. (2025). Occupational Health and Safety in Engineering Workshops: Hazards, Risk Assessment, and Control Strategies A Case Study of the Higher Institute of Science and Technology (Tamzaoua, Libya). مجلة العلوم الشاملة, 10(38), 3045-3054.
