التحديات التي تواجه إدارة الفنادق في تطبيق أنظمة سلامة الغذاء: دراسة حالة فنادق الخمس نجوم بمدينة طرابلس – ليبيا

الملخص

هدفت هذه الدراسة إلى التعرف على أبرز التحديات التي تواجه إدارات الفنادق ذات الخمس نجوم بمدينة طرابلس في تطبيق أنظمة سلامة الغذاء، وخاصة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ونظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000. واعتمدت الدراسة على المنهج الوصفي التحليلي من خلال مراجعة الأدبيات العلمية والدراسات السابقة ذات الصلة بقطاع الضيافة وإدارة الفنادق. وأظهرت النتائج أن أهم التحديات تتمثل في ضعف برامج التدريب والتأهيل المستمر للعاملين، وارتفاع تكاليف تطبيق أنظمة سلامة الغذاء، وقصور البنية التحتية والتجهيزات الفنية، وضعف ثقافة سلامة الغذاء لدى بعض العاملين، إضافة إلى محدودية عمليات التدقيق الداخلي والخارجي وعدم انتظام الرقابة على الموردين. كما كشفت الدراسة أن التزام الإدارة العليا يمثل العامل الأكثر تأثيراً في نجاح تطبيق أنظمة سلامة الغذاء داخل الفنادق. وأوصت الدراسة بتعزيز برامج التدريب، وتطوير نظم الرقابة والتدقيق، وتوفير الموارد المالية والتقنية اللازمة لتطبيق معايير سلامة الغذاء الدولية.